Chips de Berenjena

INGREDIENTES

  • Una o varias berenjenaras
  • Sal
  • Harina
  • Aceite para freir

 

PREPARACIÓN

  1. Cortamos en rodajas finas y ponemos en una bandeja de horno con sal por encima y debajo.
  2. Dejamos reposar media hora.
  3. Se extienden sobre papel de cocina y secamos bien
  4. Rebozar en harina y freir con abundante aceite.

COMENTARIOS

  • Los pasos 2 y 3 sirven para quitar el amargor.
  • No añadir sal ya que al quitar el amargor queda sazonada.

Naranjas Confitadas con Chocolate

INGREDIENTES

  • 3 naranjas medianas
  • 200 gr de chocolate para postres
  • 25-30 gr de mantequilla
  • 400 gr de azúcar
  • 200 gr de agua

 

PREPARACIÓN

  1. Lavamos bien las naranjas. Y ponemos agua a calentar.
  2. Cortamos las naranjas en rodajas no muy gruesas.
  3. Añadir una pizca de sal en el agua hirviendo y añadimos las naranjas, que hiervan unos 10 min.
  4. Sacarlas a un bol con agua fría.
  5. En una cazuela incorporamos los 200 gr de agua y el azúcar. Dejamos hervir.
  6. Una vez eche a hervir incorporamos las rodajas naranja. Deben hervir una hora y hay que moverlas de vez en cuando.
  7. Pasada la hora las dejamos reposar en la misma cazuela un día entero.
  8. Las ponemos en una bandeja para que se sequen bien. Encima de un papel de horno. Deben quedarse así hasta que se sequen, dependerá de la temperatura de cada casa.
  9. Para preparar el chocolate, ponemos el chocolate en un bol y añadimos la mantequilla. En el microondas lo ponemos 2 min. a 700w.
  10. Por cada rodaja, sumergimos la naranja a la mitad en el chocolate, lo escurrimos y ponemos encima de papel de horno.
  11. Una vez enfriado ya está listo para comer.

 

COMENTARIOS

  • Es preferible que queden porciones pequeñas ya que son muy dulces y una rodaja entera puede ser un poco empalagosa. Se pueden cortar una vez confitadas, antes del baño de chocolate.
  • Servirá para el roscón de reyes.
  • Se pueden congelar.

Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez

INGREDIENTES

  • 900 gr de solomillo de cerdo.
  • 2 cebollas medianas
  • 2 diente de ajo
  • 250 ml de vino Pedro Ximenez
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de maicena
  • Sal, pimienta y aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN

  1. Limpiar bien el solomillo quitando toda la parte de grasa y el nervio que suelen tener. Si lo puedes comprar limpito, mejor.
  2. Cortar en medallones gruesos y salpimentamos al gusto.
  3. Los doraremos en una cazuela (en ella elaboraremos el resto de la receta).
  4. Cortamos en juliana la cebolla y el ajo.
  5. Una vez saquemos el solomillo, pochamos la cebolla y los ajos. Echamos sal y tapamos hasta que la cebolla esté blandita.
  6. Añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad.
  7. Añadimos la maicena y mezclamos bien. Seguido añadimos el caldo de pollo y dejamos hervir unos 5 min.
  8. Trituramos la salsa con la batidora. Añadimos la salsa a la cazuela y espesarla al gusto.
  9. Añadimos el solomillo para que se termine de hacer (2-3 minutos). La salsa debe cubrir el solomillo.
  10. Servir y disfrutarlo.

 

COMENTARIOS

  • Estas cantidades son para 4 personas.
  • Puede servir cualquier vino dulce.
  • Para espesar la salsa, se diluye en agua fría en una cucharada de maicena y se añade a la salsa y se deja hervir.

Patatas con Vinagre, Ajo y Perejil

INGREDIENTES

  • 2 patatas para freír
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/3 de un vaso pequeño de vinagre y un pelín de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Pela, lava y corta las patatas en rodajas de unos 2 ó 3 mm de grosor.
  2. Fríe las patatas en abundante aceite a fuego medio.
  3. Mientras en el mortero, machaca los ajos pelados junto con el perejil picado y un poco de sal. Añadimos el vinagre y agua y mezclamos bien.
  4. Cuando las patatas estén doraditas escúrrelas en papel absorbente.
  5. Quita el aceite de la sartén y echa de nuevo las patatas.
  6. Añade la mezcla del mortero y remueve.
  7. Cuando se quede sin líquido sacamos las patatas y a disfrutar.

COMENTARIOS

  • Servir como guarnición o aperitivo.
  • Ajustar la cantidad de vinagre y agua al gusto.
  • Esta receta me la facilitó Carmen, una gran amiga de la familia.

Patatas con Limón y Romero

INGREDIENTES

  • 400 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas muy finas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de hojas de romero picadas

PREPARACIÓN

  1. Lavar las patatas peladas. Poner en un cuenco limpio con agua fría y dejar reposar 1 hora.
  2. Escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Verter sobre ellas el aceite y, con las manos, remover bien para que queden todas impregnadas.
  3. Extender en una bandeja de horno sin que se amontonen y hornear a 160º durante 30-40 minutos hasta que estén hechas.
  4. Retirar del horno y espolvorear con la mezcla de sal, ralladura y romero.
  5. Servir inmediatamente.

COMENTARIOS

  • Servir como guarnición.

Patatas con Adobillo

INGREDIENTES

  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de cominos
  • 1 cucharada de vinagre y 3 de agua

PREPARACIÓN

  1. Una vez peladas las patatas las cortamos en rodajas no muy finas y las freímos hasta que queden doraditas. Las sacamos de la sartén y las echamos sal al gusto.
  2. Retiramos el aceite dejando unas tres cucharadas.
  3. Pelamos y cortamos los ajos en láminas gruesas. Los doramos en la sartén.
  4. Añadimos los ajos, el orégano, pimentón, comino y sal en el mortero. Majamos todo y añadimos el agua y el vinagre que mezclaremos muy bien.
  5. Volvemos a echar las patatas en la sartén y repartimos el majado por encima, removiendo todo con cuidado.
  6. Ponemos a hervir hasta que se evapore el líquido y sólo quede el aceite.

COMENTARIOS

  • Pueden servir de aperitivos o como guarnición.
  • Ajustar la cantidad de vinagre al gusto.